Bezglutenowe ciasteczka z czekoladą i rodzynkami

Pyszne, delikatne i mega aromatyczne za sprawą mąki kokosowej ciasteczka. Dodatek czekolady i rodzynek sprawi, że nikt się im nie oprze. Doskonały dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty. Idealne na małe co nieco.

Składniki:

275 g mąki kokosowej
225 g masła lub margaryny
125 g cukru trzcinowego
100 g mlecznej czekolady bez glutenu
90 g rodzynek
szczypta soli
szczypta sody oczyszczonej

Wykonanie:

Czekoladę kroimy na niewielką kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy do niej przebrane rodzynki.

Do wysokiej miski dajemy miękkie masło lub margarynę oraz cukier trzcinowy. Miksujemy do uzyskania puszystej masy.

Partiami dodajemy przesianą mąkę kokosową. Miksujemy do połączenia składników nie dłużej.

Do powstałej masy dodajemy rodzynki i pokrojoną czekoladę. Całość dokładnie mieszamy.

Odrywamy porcje ciasta i formujemy zgrabne kuleczki, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temp. 190 st około 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasteczek.

Ostudzone podajemy.

Bezglutenowe ciasteczka z kleiku ryżowego

Ciasteczka, które pamiętam z dzieciństwa. Bez względu na dekorację smakowały wybornie. Są bardzo proste i mega szybkie w wykonaniu. Moje pociechy je uwielbiają. Dodatkową ich zaletą jest to, że są bez glutenu.

Składniki:

200 g masła lub margaryny
160 g kleiku ryżowego
3/4 szkl cukru
5-6 czubatych łyżek wiórek kokosowych
3 jajka
duże rodzynki - po jednej na ciasteczko

Wykonanie:

Miękkie masło lub margarynę kroimy na mniejsze kawałki i dajemy do miski. Dodajemy cukier i ucieramy na puszysto. Do utartych składników dodajemy po jednym jajku ( każde następne gdy poprzednie połączy się z masą).

Gdy składniki się połączą dodajemy kleik ryżowy oraz wiórki kokosowe. Całość dokładnie mieszamy.

Z powstałej masy odrywamy kawałki ciasta i formujemy zgrabne kuleczki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na środek dajemy sporą rodzynkę.

Gotowe ciasteczka pieczemy z termoobiegiem w 160 st ( bez 180 st) do zrumienienia się.

Podajemy.

Z tej porcji wyszło mi 48 ciasteczek.

Bezglutenowe ciasteczka kokosowe

Pyszne, mega kokosowe kruche ciasteczka, oblane mleczną czekoladą i posypane kokosem. Doskonały dodatek do popołudniowej kawy lub herbaty.

Składniki:

300 g mąki kokosowej
200 g masła lub margaryny
100 g cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli

Do dekoracji:

130 g czekolady mlecznej bezglutenowej
6-7 łyżek wiórek kokosowych

Wykonanie:

Mąkę kokosową przesiewamy na stolnicę. To co zostało na sitku dodajemy do przesianej mąki. Na środek przesiewamy cukier puder. Dodajemy żółtka, szczyptę soli oraz pokrojone w niewielką kostkę masło lub margarynę.

Zarabiamy jednolite ciasto. Z racji tego, że mąka kokosowa nie ma glutenu nie będzie to takie proste, ale jest do wykonania. Zarobione ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy na 1-2 godziny do lodówki.

Schłodzone ciasto dzielimy na mniejsze porcje.

Z każdej porcji formujemy wałeczek, który układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 180 st około 10-15 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasteczek.

Upieczone ciasteczka studzimy. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej.

Gdy czekolada stanie się płynna zanurzamy w niej ciasteczka. Układamy na papierze do pieczenia. Od razu posypujemy wiórkami kokosowymi. Odstawiamy do zastygnięcia.

Podajemy.