Pieczarki marynowane

Pyszne marynowane pieczarki. Choć zrobione w domu smakują jak te sklepowe. Doskonały dodatek do sałatek jak i przekąska.

Składniki:

10 kg małych pieczarek

 Marynata:

1 l octu 10%

3 l wody

16 łyżek cukru

4 łyżki soli

 Dodatkowo:

 liść laurowy

angielskie ziele

gorczyca

Wykonanie:

Pieczarki dokładnie myjemy. Można odciąć odstające poza kapelusz trzonki. Czyste przekładamy do dużego garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy do nich łyżkę soli oraz łyżkę octu. 

Zawartość garnka doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut nie dłużej! Do słoików dajemy liść laurowy, kilka kulek czarnego pieprzu i ziarna gorczycy.

Tak obgotowane pieczarki przekładamy do czystych i wyparzonych słoików z dodatkami. Czynności związane z pieczarkami powtarzamy, aż wszystkie będą obgotowane. 

Składniki marynaty doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Następnie gorącą zalewamy przełożone do słoików pieczarki. Pieczarki pasteryzujemy przez 10 minut. Studzimy odwrócone do góry dnem.

Zimne przenosimy w ciemne i chłodne miejsce.

 

Ciasto biszkoptowe z kremem kokosowo-migdałowym i kajmakiem

 

Pyszny puszysty biszkopt do tego mega aromatyczny krem kokosowo-migdałowy i rozpływająca się w ustach masa maślano-kajmakowa. To ciasto to doskonały pomysł na rodzinne imprezy lub święta. Znika w mgnieniu oka. 

Składniki:

Biszkopt ciemny:

1 szkl mąki pszennej

1 szkl cukru

6 jaj

2 łyżki kakao

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Biszkopt jasny:

1 szkl mąki pszennej

1 szkl cukru

6 jaj

2 łyżki mąki

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Masa kokosowo-migdałowa:

750 ml mleka

200 g masła 82%

200 g kokosu

100 g mielonych migdałów

3/4 szkl cukru trzcinowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa kajmakowa:

1 puszka masy kajmakowej

200 g miękkiego masła 82%

Wierzch:

100-150 g kokosu

Dodatkowo:

słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo wsypujemy drobny cukier i po jednym żółtku. Do połączonych składników partiami dodajemy przesianą mąkę z dodatkiem kakao i proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie miksujemy na najniższych obrotach tylko do połączenia. Ciasto pieczemy w 180 st przez około 40 minut. Studzimy. Tak samo wykonujemy jasny biszkopt, przy czym po ostudzeniu dzielimy go na dwa blaty (jeden z nich możemy wykorzystać do innego ciasta).

Do garnka wlewamy 625 ml mleka. Wsypujemy mielone migdały, kokos oraz cukier trzcinowy. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut od momentu zagotowania zawartości garnka. W pozostałym mleku rozprowadzamy mękę ziemniaczaną i wlewamy do gotującej się masy. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do zgęstnienia. Na koniec dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. 

Jasny biszkopt wkładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na biszkopcie rozsmarowujemy dżem z czarnej porzeczki. 

Na dżem wykładamy jeszcze gorącą masę kokosowo-migdałową. Na masę dajemy ciemny biszkopt. Lekko dociskamy, by warstwy się połączyły (nie dociskamy z całej siły, by dżem i masa nie wyszły bokami). Gdy masa ostygnie dajemy ciasto na 3 godziny do lodówki. 

Miękkie masło ucieramy do uzyskania puszystej konsystencji. Partiami dodajemy masę kajmakową. Miksujemy tylko do połączenia składników. Gotową masę rozsmarowujemy na cieście. Wierzch posypujemy uprażonym na suchej patelni kokosem. Dajemy na noc do lodówki. 

Sałatka z cukinii i papryki

Pyszna sałatka z cukinii i czerwonej papryki, a do tego delikatna octowa zalewa. To idealny dodatek do obiadów o każdej porze roku.

Składniki:

1,3 kg młodej cukinii
500 g czerwonej papryki
40 g cebuli
2 płaskie łyżki soli
Waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu.

Zalewa:
2 l wody
125 ml octu 10%
1 szkl cukru
4 łyżki soli

Dodatkowo do każdego słoika:
1 liść laurowy
2-3 kulki angielskiego ziela
4 ziarna pieprzu
1 łyżka oleju

Wykonanie:

Składniki zalewy doprowadzamy do wrzenia i studzimy. 

Cukinię dokładnie myjemy i kroimy na cienkie plasterki. Jeśli cukinia jest nieco większa, ale nadal ma miękką skórkę to przed pokrojeniem na plastry możemy ją podzielić na ćwiartki i dopiero wtedy pokroić na cienkie plasterki. Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy na mniejsze kawałki, a te na cienkie plasterki. Z cebuli zdejmujemy wierzchnią warstwę i kroimy w cienkie piórka. 

Wszystkie warzywa przekładamy do większego naczynia, posypujemy solą i odstawiamy na 2 godziny.

Po tym czasie odciskamy z nich nadmiar soku i przekładamy do słoików, od których wcześniej dajemy dodatki oraz niewielką ilość zalewy. Całość zalewamy studzoną zalewą.

Pasteryzujemy przez  15 minut. Studzimy odwrócone do góry dnem. Po ostudzeniu przenosimy w ciemne i chłodne miejsce.

Sałatka z cukinii i marchewki z koperkiem

Nie ma to jak zimową porą otworzyć słoik pełen letnich warzyw. Ta sałatka to doskonały pomysł na pyszny dodatek do obiadu.

Składniki:

1,5 kg cukinii
500 g cebuli
400 g marchewki
30 g koperku
2 płaskie łyżki soli
Waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu.

Zalewa:
2 l wody
125 ml octu 10%
1 szkl cukru
4 łyżki soli

Dodatkowo do każdego słoika:
liść laurowy
2 kulki angielskiego ziela
3-4 ziarna pieprzu

Wykonanie:

Składniki zalewy doprowadzamy do wrzenia i studzimy.

Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Marchew obieramy, dokładnie myjemy i tak jak cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach. Pozbawioną wierzchniej warstwy cebulę kroimy w cienkie piórka. Koperek opłukujemy pod bieżącą wodą, osuszamy z jej nadmiaru i bardzo drobno kroimy.

Do większego naczynia dajemy cukinię, marchew i cebulę. Posypujemy solą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na godzinę.

Po tym czasie odciskamy z nadmiaru soku i dodajemy koperek. Całość dokładnie mieszamy i napełniamy słoiki, do których wcześniej dajemy dodatki i pół szklanki zalewy.

Następnie zalewamy ostudzoną zalewą. Pasteryzujemy 15 minut. Studzimy odwrócone do góry dnem. Zimne przenosimy w ciemne i zimne miejsce.

Cukinia z papryką na ostro

Pyszna, aromatyczna z ostrą nutką sałatka z cukinii i papryki. Idealny dodatek do obiadu. Doskonały pomysł na zamknięcie lata w słoiku.

Składniki:

1,8 kg cukinii
700 g czerwonej papryki
500 g cebuli
675 ml wody
200 ml octu 10%
200 g oleju
250 g cukru
2 łyżki soli
25 g oleju aromatyzowanego chilli
1 opakowanie przyprawy do ognistych skrzydełek do grilla

Waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu.

Wykonanie:

Cukinie dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na mniejsze kawałki, a te na cienkie plasterki. Cebulę obieramy z wierzchniej warstwy i kroimy w cienkie piórka. 

Warzywa oraz pozostałe składniki przekładamy do większego naczynia i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2 godziny.

Po tym czasie warzywami napełniamy słoiki i zalewamy powstałą zalewą.

Dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 8 minut. Studzimy do góry dnem. Zimne wynosimy w ciemne i chłodne miejsce.