Ciasto biszkoptowe z kremem kokosowo-migdałowym i kajmakiem

 

Pyszny puszysty biszkopt do tego mega aromatyczny krem kokosowo-migdałowy i rozpływająca się w ustach masa maślano-kajmakowa. To ciasto to doskonały pomysł na rodzinne imprezy lub święta. Znika w mgnieniu oka. 

Składniki:

Biszkopt ciemny:

1 szkl mąki pszennej

1 szkl cukru

6 jaj

2 łyżki kakao

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Biszkopt jasny:

1 szkl mąki pszennej

1 szkl cukru

6 jaj

2 łyżki mąki

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Masa kokosowo-migdałowa:

750 ml mleka

200 g masła 82%

200 g kokosu

100 g mielonych migdałów

3/4 szkl cukru trzcinowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Masa kajmakowa:

1 puszka masy kajmakowej

200 g miękkiego masła 82%

Wierzch:

100-150 g kokosu

Dodatkowo:

słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie stopniowo wsypujemy drobny cukier i po jednym żółtku. Do połączonych składników partiami dodajemy przesianą mąkę z dodatkiem kakao i proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie miksujemy na najniższych obrotach tylko do połączenia. Ciasto pieczemy w 180 st przez około 40 minut. Studzimy. Tak samo wykonujemy jasny biszkopt, przy czym po ostudzeniu dzielimy go na dwa blaty (jeden z nich możemy wykorzystać do innego ciasta).

Do garnka wlewamy 625 ml mleka. Wsypujemy mielone migdały, kokos oraz cukier trzcinowy. Gotujemy na małym ogniu przez 5 minut od momentu zagotowania zawartości garnka. W pozostałym mleku rozprowadzamy mękę ziemniaczaną i wlewamy do gotującej się masy. Ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy do zgęstnienia. Na koniec dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści. 

Jasny biszkopt wkładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na biszkopcie rozsmarowujemy dżem z czarnej porzeczki. 

Na dżem wykładamy jeszcze gorącą masę kokosowo-migdałową. Na masę dajemy ciemny biszkopt. Lekko dociskamy, by warstwy się połączyły (nie dociskamy z całej siły, by dżem i masa nie wyszły bokami). Gdy masa ostygnie dajemy ciasto na 3 godziny do lodówki. 

Miękkie masło ucieramy do uzyskania puszystej konsystencji. Partiami dodajemy masę kajmakową. Miksujemy tylko do połączenia składników. Gotową masę rozsmarowujemy na cieście. Wierzch posypujemy uprażonym na suchej patelni kokosem. Dajemy na noc do lodówki.