Muffinki migdałowe z borówkami

Pyszne, aromatyczne, bardzo puszyste i delikatne muffinki migdałowe z leśnymi borówkami. Doskonałe na kawy lub herbaty. Idealne na pikniki i wycieczki.

Składniki:
Ciasto:
375 g masła lub margaryny
200 g mąki pszennej
100 g zmielonych migdałów
300 g drobnego cukru trzcinowego
370 g borówek leśnych (jagody)
45 g mąki ziemniaczanej
40 g mleka w proszku
8 łyżek słodzonego mleka skondensowanego
7 jajek
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Dekoracja:
70 g borówek leśnych (jagód)

Wykonanie:

Borówki, opłukujemy, przebieramy i osuszamy.

Masło ucieramy z cukrem trzcinowym i szczyptą soli. Następnie dodajemy po jednym żółtku i mleko skondensowane.

Gdy składniki się połączą partiami wsypujemy sypkie składniki. Miksujemy tylko od połączenia składników.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Do ciasta dodajemy 1/4 ubitej piany z białek i mieszamy. Następnie wsypujemy borówki i dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy pozostałą pianę.

Całość dokładnie ale ostrożnie łączymy (uważamy, żeby borówki nie popękały).

Papilotki napełniamy ciastem. Na górę dajemy po kilka borówek.

Pieczemy przez 20 minut w temp. 180 st. Upieczone studzimy.

Z tej porcji wyszło mi 36 muffinek.

Waniliowe ciasto drożdżowe z borówkami

Pyszne, aromatyczne ciasto drożdżowe z leśnymi borówkami w innych rejonach Polski nazywanych jagodami. Doskonałe do kawy lub herbaty choć i na śniadanie i kolację z kubkiem mleka będzie idealne.

Składniki:

Zaczyn:

25 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżka mąki pszennej

60 ml letniego mleka 

Ciasto:

500 g mąki typ 550

120 g cukru pudru

100 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

250 ml letniego mleka

1 łyżka ekstraktu waniliowego

1 jajko

1 żółtko

szczypta soli

Dodatkowo:

500 g borówek ( jagody)

1 łyżka cukru waniliowego

Kruszonka:

120 g miękkiego masła

80 g cukru pudru

200 g mąki

Lukier:

30 ml mleka

cukier puder - ilość zależy od tego jak gęsty chcemy lukier ja dawałam na oko i ciężko mi podać dokładną ilość

Wykonanie:

Wszystkie składniki zaczynu dokładnie mieszamy ze sobą i odstawiamy do wyrośnięcia. 

Do wysokiej miski przesiewamy mąkę wymieszaną z cukrem pudrem i szczyptą soli. Na środku przesianych sypkich składników robimy zagłębienie, w który wlewamy wyrośnięty zaczyn. Następnie dodajemy jajko i żółtko ekstrakt waniliowy i małym strumieniem wlewamy 1/4 letniego mleka. 

Zawartość miski delikatnie mieszamy i stopniowo wlewamy resztę letniego mleka. 

Do połączonych składników dodajemy przestudzone masło i zarabiamy gładkie ciasto. Ciasto będzie luźne i takie właśnie ma być. Gotowe ciasto przekładamy do miski i przykrywamy czystą ściereczką. Odstawiamy do podwojenia objętości. 

Borówki myjemy, przebieramy i osuszamy. Dodajemy do nich łyżkę cukru waniliowego i ostrożnie mieszamy. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na ciasto dajemy borówki z cukrem. 

Ciasto pieczemy w 180 st przez około 50-60 minut. 

Upieczone ciasto studzimy i polewamy lukrem ( cukier puder dokładnie ucieramy z mlekiem).