Kolorowa sałatka z cukinią

Pyszna, pełna świeżych sezonowych warzyw sałatka obiadowa. Idealny sposób na zamknięcie lata w słoiku i cieszenie się nim jesienną czy też zimową porą. 

Składniki:

1,5 kg cukinii

700 g ogórków gruntowych

600 g cebuli

400 g marchewki

350 g czerwonej papryki

2 łyżki soli

Waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu.

Zalewa:

2 l wody

125 ml octu 10%

1 szkl. cukru

4 łyżki soli

Dodatkowo do każdego słoika:

liść laurowy

2 kulki angielskiego ziela

3-4 ziarna pieprzu

Wykonanie:

Składniki zalewy doprowadzamy do wrzenia i studzimy. Ogórki oraz cukinię bardzo dokładnie myjemy. Następnie kroimy w cienkie plasterki. Jeśli cukinia jest większa można ją pokroić na ćwiartki i potem kroić na plasterki. Marchew obieramy dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę kroimy na mniejsze kawałki, a te na cienkie plasterki. Obraną z wierzchniej warstwy cebulę kroimy w cienkie piórka. 

Wszystkie warzywa przekładamy do większego naczynia, posypujemy solą i bardzo dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 2-3 godziny. Do słoików dajemy dodatki i wlewamy niewielką ilość ostudzonej zalewy. 

Następnie do każdego słoika dajemy odciśnięte z nadmiaru soku warzywa. Całość zalewamy zalewą. Dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy 17 minut. 

Studzimy odwrócone do góry dnem. Zimne przenosimy w ciemne i chłodne miejsce. 

Ogórki z marchewką

Lato to najlepsza pora na robienie przetworów. Dzięki słoikom możemy zamknąć skarby tej pory roku na zimowe i jesienne dni. Ta sałatka jest jednym z wielu przykładów jak to co najlepsze przechować na inne pory roku.

Składniki:

2 kg ogórków gruntowych

700 g marchewki

360 g cebuli 

2 płaskie łyżki soli

Zalewa:

2 l wody

125 ml octu 10%

1 szkl cukru

4 łyżki soli

Waga warzyw po obraniu i oczyszczeniu.

Dodatkowo do każdego słoika:

1 liść laurowy

2 angielskie ziela

4 ziarna pieprzu

1 łyżka oleju

Wykonanie:

Składniki zalewy doprowadzamy do wrzenia i studzimy.

Ogórki dokładnie myjemy i razem ze skórką tniemy na cienkie plasterki (można do tego celu użyć np. mandoliny). Marchew obieramy, dokładnie myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę pozbawiamy wierzchniej warstwy, myjemy i kroimy w piórka. 

Tak przygotowane warzywa przekładamy do dużego naczynia, posypujemy solą, dokładnie mieszamy i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie odciskamy warzywa z soku (do każdego słoika dajemy wcześniej dodatki oraz pół szklanki zalewy) i napełniamy nimi słoiki.

Całość zalewamy ostudzoną zalewą. Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 15 minut. Studzimy odwrócone do góry dnem. 

Zimne przenosimy w ciemne i chłodne miejsce.