Migdałowo cytrynowe ciasteczka jajeczka

Pyszne, aromatyczne, a do tego niezwykle kruche ciasteczka jajeczka, przełożone marmoladą. Idealne do popołudniowej kawy lub herbaty. Doskonałe jako dekoracja świątecznego stołu. Znikają w oka mgnieniu.

Składniki:
200 g mąki pszennej
150 g miękkiego masła lub margaryny
100 g zmielonych migdałów
75 g cukru pudru
2 łyżki ekstraktu cytrynowego
2 żółtka
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli

Do przełożenia:
marmolada - ilość wg uznania

Lukier:

około 40 ml mleka
około 5-6 łyżek cukru pudru
kolorowe barwniki w proszku - niewielka ilość dowolnych kolorów

Wykonanie:

Masło lub margarynę oraz cukier puder miksujemy do uzyskania puszystej masy. Następnie dodajemy po jednym żółtku oraz ekstrakt cytrynowy.

Gdy wszystkie składniki się połączą wsypujemy przesianą wcześniej mąkę z proszkiem do pieczenia, sól oraz zmielone migdały. Miksujemy do połączenia składników.

Powstałe ciasto przekładamy na blat i formujemy kulę. Następnie rozwałkowujemy je na grubość 3-4 mm i wykrawamy ciasteczka, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 180 st przez około 10-12 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciastek i trzeba go dostosować do ich grubości i wielkości.

Mleko z dodatkiem cukru pudru dokładnie ucieramy. Jeśli lukier będzie zbyt luźny dodajemy cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty odrobinę mleka. Gotowy lukier dzielimy na mniejsze porcje. Do każdej dajemy niewielką ilość barwnika w proszku. Całość dokładnie mieszamy. Gotowymi lukrami dekorujemy ciasteczka.

Połowę upieczonych i ostudzonych ciasteczka dekorujemy kolorowymi lukrami i odstawiamy do zastygnięcia dekoracji. Na ciasteczka bez dekoracji nakładamy porcję marmolady i przykrywamy udekorowanym ciasteczkiem i lekko dociskamy.

Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

Ciasteczka kruche zajączki

Pyszne, mega kruche ciasteczka. Idealne jako jadalna świąteczna dekoracja naszego wielkanocnego stołu. Lubią je i dzieci i dorośli. Można je udekorować kolorowymi lukrami.

Składniki:
450 g mąki pszennej
300 g masła lub margaryny
110 g cukru trzcinowego
35 g cukru waniliowego
3 żółtka
skórka starta z jednej wyparzonej cytryny
szczypta soli

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy na blat. Dodajemy żółtka, skórkę cytrynową, oba rodzaje cukru i szczyptę soli oraz pokrojone na mniejsze kawałki masło lub margarynę. Zarabiamy jednolite ciasto, które owijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki.

Dobrze schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Z ciasta wykrawamy ciasteczka, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasteczka pieczemy w 180 st przez około 10-15 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasteczek i grubości ciasta.

Ciasteczka jajeczka

Choć posiadam foremki do robienia tego rodzaju ciastek stwierdziłam, że można zrobić je i bez nich w końcu nie każdy takie foremki ma, a ciacha są pyszne. Jak to się mówi potrzeba matką wynalazków. Tak powstały te ciasteczka.

Składniki:

Ciasto:
150 g mąki pszennej
100 g masła lub margaryny
50 g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli
odrobina zielonego barwnika

Masa migdałowa:
400 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
130 g masła
14 łyżek mleka skondensowanego

Do dekoracji:
kolorowe lukry

Dodatkowo:
wiórki kokosowe
kilka kostek białej czekolady

Wykonanie:

Na stolnicę przesiewamy sypkie składniki, do których dodajemy zimne pokrojone na mniejsze kawałki masło lub margarynę oraz żółtko i odrobinę zielonego barwnika. Jak najszybciej zarabiamy gładkie ciasto, które wkładamy na godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i wykrawamy ciasteczka o średnicy większej niż będziemy robili jajeczka. Można użyć kieliszka. Ciasteczka pieczemy w 190 st przez 15 minut i studzimy.

Miękkie masło i cukier puder ucieramy na puch. Następnie dodajemy mleko skondensowane i dokładnie miksujemy.

Na koniec wsypujemy zmielone migdały i dokładnie wszystko mieszamy. Powstałą masę wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki by stężała.

Ze schłodzonej masy odrywamy kawałki i formujemy z nich kulki. Wkładamy je do wiórków kokosowych i obtaczamy je dokładnie. Następnie z kuleczek formujemy jajeczka, które odstawiamy np. na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak robimy do wykorzystania całej masy migdałowej.

Następnie w kąpieli wodnej topimy białą czekoladę. Na każde ciasteczko dajemy porcję czekolady i układamy na niej przygotowane wcześniej jajeczko. Odstawiamy na chwilę do lodówki by całość zastygła.

Gotowe ciasteczka można dowolnie udekorować. Przechowujemy w lodówce.

Ciasteczka wielkanocne zajączki

Pyszne, bardzo kruche i rozpływające się w ustach ciasteczka zajączki. Doskonałe na święta. Będą idealną dekoracją świątecznego stołu. 

Składniki:

600 g mąki pszennej typ 405
300 g masła lub margaryny
150 g cukru pudru
3 żółtka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Wykonanie:

Do wysokiej miski dajemy miękkie masło lub margarynę. Dodajemy przesiany cukier puder oraz szczyptę soli i ucieramy na puszysto. Do powstałej masy dodajemy po jednym żółtku oraz ekstrakt waniliowy.

Gdy składniki się połączą dodajemy partiami przesianą mąkę. Miksujemy tylko do połączenia składników.

Powstałe ciasto przekładamy na blat i formujemy kulę. Następnie rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm i wykrawamy ciasteczka, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 190 st około 10-12 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości i grubości ciasteczek. Upieczone i ostudzone ciasteczka można dowolnie udekorować.