Ciasteczka jajeczka

Choć posiadam foremki do robienia tego rodzaju ciastek stwierdziłam, że można zrobić je i bez nich w końcu nie każdy takie foremki ma, a ciacha są pyszne. Jak to się mówi potrzeba matką wynalazków. Tak powstały te ciasteczka.

Składniki:

Ciasto:
150 g mąki pszennej
100 g masła lub margaryny
50 g cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli
odrobina zielonego barwnika

Masa migdałowa:
400 g mielonych migdałów
200 g cukru pudru
130 g masła
14 łyżek mleka skondensowanego

Do dekoracji:
kolorowe lukry

Dodatkowo:
wiórki kokosowe
kilka kostek białej czekolady

Wykonanie:

Na stolnicę przesiewamy sypkie składniki, do których dodajemy zimne pokrojone na mniejsze kawałki masło lub margarynę oraz żółtko i odrobinę zielonego barwnika. Jak najszybciej zarabiamy gładkie ciasto, które wkładamy na godzinę do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3 mm i wykrawamy ciasteczka o średnicy większej niż będziemy robili jajeczka. Można użyć kieliszka. Ciasteczka pieczemy w 190 st przez 15 minut i studzimy.

Miękkie masło i cukier puder ucieramy na puch. Następnie dodajemy mleko skondensowane i dokładnie miksujemy.

Na koniec wsypujemy zmielone migdały i dokładnie wszystko mieszamy. Powstałą masę wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki by stężała.

Ze schłodzonej masy odrywamy kawałki i formujemy z nich kulki. Wkładamy je do wiórków kokosowych i obtaczamy je dokładnie. Następnie z kuleczek formujemy jajeczka, które odstawiamy np. na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak robimy do wykorzystania całej masy migdałowej.

Następnie w kąpieli wodnej topimy białą czekoladę. Na każde ciasteczko dajemy porcję czekolady i układamy na niej przygotowane wcześniej jajeczko. Odstawiamy na chwilę do lodówki by całość zastygła.

Gotowe ciasteczka można dowolnie udekorować. Przechowujemy w lodówce.