Kacze nóżki z wędzonymi śliwkami

Pyszne, bardzo delikatne i aromatyczne kacze nóżki duszone ze śliwkami. Idealne połączenie smaków. Doskonały pomysł na rodzinny obiad.

Składniki:

4 kacze nóżki
150 g śliwek wędzonych
rozmaryn - u mnie świeży
liść laurowy
angielskie ziele
bazylia oregano zioła prowansalskie
świeżo mielony pieprz kolorowy
sól morska

Wykonanie:

Kacze nóżki dokładnie oczyszczamy, myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.

Na zimnej patelni układamy przygotowane wcześniej mięso i stawiamy na gazie. Obsmażamy z każdej strony na ładny rumiany kolor. Wytopiony tłuszcz zlewamy do pojemniczka.

Na patelnię z obsmażonym mięsem wrzucamy śliwki i chwilę smażymy.

Wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy przyprawy i rozmaryn.

Dusimy na wolnym ogniu do zredukowania sosu.

Podajemy z dowolnymi dodatkami.

Kacze nóżki z żurawiną

Pyszna, bardzo delikatna, rozpływająca się w ustach kaczka duszona z żurawiną. Idealny pomysł na obiad dla całej rodziny.

Składniki:

2 nóżki kaczki
1 spora garść żurawiny
świeżo mielony pieprz
sól morska

Wykonanie:

Kacze nóżki dokładnie myjemy i oczyszczamy z piór. Osuszamy je papierowym ręcznikiem po czym układamy na zimnej patelni skórą do dołu. Tak przygotowane stawiamy na gazie i smażymy z każdej strony na złoty kolor.

Do obsmażonej kaczki dodajemy żurawinę i przez chwilę smażymy. Przyprawiamy solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wlewamy wodę i dusimy całość na "wolnym" ogniu do zredukowania sosu.

Podajemy z dowolnymi dodatkami.

Szaszłykowy zawrót głowy

Pyszne aromatyczne szaszłyki. Znikają szybciej niż się je grilluje. Różne smaki tekstury sprawią, że każdy znajdzie coś dla siebie. Można je robić na tradycyjny grillu jak i na patelni grillowej.

Składniki:

500 g piersi z kurczaka
200 g czerwonej papryki
120 g cukinii
4 plastry ananasa z puszki
1 średnia cebula
Przyprawy do zamarynowania mięsa:
ostra i słodka, oregano, bazylia, zioła prowansalskie, pieprz kolorowy, sól morska, łyżka oleju

Wykonanie:

Pierś z kurczaka dokładnie myjemy i osuszamy. Kroimy ją w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy przyprawy oraz olej i dokładnie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce najlepiej na cała noc, ale godzina wystarczy.

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Cukinię kroimy w plasterki, pomidorki jeśli są małe ale długie przecinamy na połówki. Paprykę pozbawiamy nasion i białych błonek po czym kroimy w średniej wielkości kawałki. Cebulę kroimy na ćwiartki, które przecinamy w poprzek i dzielimy tak, by były połączone ze sobą po dwie warstwy. Ananasa odstawiamy by ociekł z zalewy, a następnie kroimy go na osiem kawałków każdy plaster.

Na patyczki do szaszłyków nadziewamy przygotowane składniki.

Przygotowane szaszłyki przekładamy na dobrze rozgrzaną patelnię grillową posmarowaną niewielką ilością oleju i grillujemy 10-15 minut co jakiś czas odwracając.

Czas grillowania zależy od wielkości kawałków.

Ogórki z czosnkiem

Ogórki w takim wykonaniu to jedne z wielu ulubionych przetworów moich pociech. Jeszcze dobrze nie ostygły po pasteryzacji, a one już pytały czy mogą je zjeść. Pierwsze próbna porcja okazała się sukcesem więc kolejne były tylko kwestią czasu.

Składniki:

2 kg ogórków gruntowych
6 sporych ząbków czosnku
1 łyżka soli
Zalewa:
1 l wody
1/2 szkl cukru
70 ml octu
1 czubata łyżka soli

Wykonanie:

Ogórki dokładnie myjemy, osuszamy i kroimy na cienkie plasterki i dajemy do do miski. Ząbki czosnku obieramy z łupinek i kroimy w cienkie plasterki, które dodajemy do pokrojonych wcześniej ogórków. Posypujemy solą i ostrożnie mieszamy i odstawiamy na godzinę.

W tym czasie zagotowujemy składniki zalewy i odstawiamy do ostudzenia.
Do słoiczków wlewamy niewielką ilość zalewy. Wkładamy odsączone z soku ogórki z czosnkiem. Całość uzupełniamy zalewą.

Pasteryzujemy 5 minut, następnie odwracamy do góry dnem do ostygnięcia.

Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Kolorowa sałatka z patisonem i cukinią

Moja rodzina uwielbia wszelkiego rodzaju sałatki do obiadu. Zaczynając od tych ze świeżych sezonowych warzyw, a kończąc na tych które zaprawiamy do słoików letnią porą. Ta sałatka jest bardzo smaczna i kolorowa. Pełna letnich warzyw z działki.

Składniki:

1 kg cukinii - waga po przygotowaniu
500 g patisona - waga po przygotowaniu
500 g czerwonej papryki - waga po przygotowaniu
300 g cebuli - waga po przygotowaniu
2 łyżki soli

Zalewa:

2 l wody
1 szklanka cukru
125 ml octu 10%
3 łyżki soli

Dodatkowo:

olej
angielskie ziele
liście laurowe

Wykonanie:

Wszystkie warzywa bardzo dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, a następnie osuszamy.
Jeśli patison i cukinia mają twardą skórę to obieramy je, jeśli zaś skórka jest młoda i miękka zostawiamy ją. Tak samo robimy z nasionami. Jeśli warzywa są młode zostawiamy wnętrze, a jeśli warzywa mają duże i twarde pestki usuwamy je. Z papryki wyjmujemy gniazda nasienne i wykrawamy białe błonki. Cebulę obieramy z wierzchniej warstwy.
Cukinię, patisona oraz cebulę kroimy na cienkie plasterki, a paprykę na cieniutki paseczki. Wszystkie warzywa przekładamy do sporej miski. Wierzch posypujemy solą, ostrożnie mieszamy i odstawiamy na 3 godziny.

Wszystkie składniki zalewy dajemy do garnka i doprowadzamy do wrzenia po czym odstawiamy do ostudzenia.
Z warzywa odlewamy powstały płyn. Do słoików dajemy liść laurowy, angielskie ziele, łyżkę oleju oraz pół szklanki zalewy.

Do słoików nakładamy odciśnięte z soku warzywa i dobrze dociskamy. Słoik uzupełniamy zalewą i zakręcamy.

Pasteryzujemy 15 minut. Odstawiamy słoiki do góry dnem do całkowitego ostudzenia.

Przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Sałatka pełna kolorów i aromatów

Na grządkach zaczęły pojawiać się pierwsze ogórki gruntowe. Pierwsze sztuki trafiły właśnie do tej szybkiej i bardzo prostej w przygotowaniu sałatki obiadowej, która jest idealna także do dań z grilla.

Składniki:

1 średnia sałata u mnie karbowana
3 ogórki gruntowe
1 duży żółty pomidor
3 czerwone pomidory
4-5 rzodkiewek
szczypiorek wg uznania
oliwa z oliwek
świeżo zmielony pieprz
sól morska

Wykonanie:

Wszystkie warzywa bardzo dokładnie opłukujemy ( sałatę i szczypiorek) i myjemy ( rzodkiewki, pomidory i ogórki) po czym osuszamy.
Sałatę rwiemy na mniejsze kawałki do miski. Rzodkiewki kroimy w drobną kosteczkę. Ogórki kroimy w średnią kostkę. Pomidory tniemy na mniejsze kawałki, a szczypiorek drobno siekamy.

Tak przygotowane warzywa dodajemy do miski z sałatą.

Całość ostrożnie mieszamy. Wierzch można udekorować kawałkami pomidorów oraz kwiatami np. bazylii.

Przed podaniem polewamy oliwą z oliwek i przyprawiamy solą morską i pieprzem kolorowym.