Muffinki migdałowo kakaowe

Pyszne, lekkie i bardzo puszyste migdałowo kakaowe muffinki. Doskonałe nie tylko do popołudniowej kawy lub herbaty. Dodatek migdałów sprawia, że ciasto jest bardziej delikatne i wilgotne. Doskonałe na przyjęcia, a przy ich dekorowaniu mogą pomagać dzieciaki.

Składniki:

Ciasto:

375 g masła lub margaryny
200 g mąki pszennej
100 g zmielonych migdałów
300 g cukru
45 g mąki ziemniaczanej
40 g kakao
8 łyżek mleka skondensowanego
6 jajek
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

Krem czekoladowy:

200 g mlecznej czekolady
150 g gorzkiej czekolady
150 ml śmietany 36%
50 g masła

Dekoracja:

kolorowa posypka

Nadzienie:

2 opakowania budyniu waniliowego słodka chwila

Wykonanie:

Budynie przygotowujemy wg opisu na opakowaniu, przy czym ja zamiast wody daję mleko. Następnie przykrywamy je np. woreczkiem, by nie powstał kożuch. Tak zabezpieczony odstawiamy do całkowitego ostudzenia. 

Śmietanę kremówkę zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i wrzucamy do niej połamaną czekoladę. Gdy połączy się ona ze śmietaną do masy dodajemy masło o temp. pokojowej i ponownie dokładnie mieszamy, aż masa stanie się jednolita i lśniąca. Odstawiamy do ostygnięcia ( nie do lodówki!). 

Masło lub margarynę o temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem i szczyptą soli. Do utartych składników dodajemy po jednym żółtku. 

Do jednolitej masy stopniowo dodajemy mleko skondensowane oraz przesiane sypkie składniki. Na końcu do ciasta przekładamy ubitą na sztywno pianę z białek i ostrożnie wszystko ze sobą łączymy. 

Do papilotek dajemy jedną łyżkę ciasta. Na środek dajemy łyżeczkę ostudzonego budyniu i zakrywamy go drugą łyżką ciasta. Tak przygotowane muffinki pieczemy przez 20 minut w temp. 190 st. Upieczone studzimy.

Zimny krem przekładamy do silikonowego worka z końcówką gwiazdki. Ostudzone muffinki dekorujemy kremem i posypujemy kolorową posypką.